Yirgacheffe Kahve Çekirdeği
ETİYOPYA KAHVESİ HAKKINDA
Kahvenin doğum yeri olarak bilinen Etiyopya günümüzde şöhretini kendine has ve inanılmaz çeşitlilikte aromalara sahip kahve endüstrisi ile korumaktadır.
Tam olarak izlenebilirliği yakın tarihe kadar zor olmuş olsa da, yeni kanunlar direkt satın almayı mümkün kılmıştır. Direkt olarak çiftçilerle ortaklık yapmakta ve onların halihazırda menşei bulunabilen en iyi kalite özelliklerine sahip ürünleri üretebilmelerine yardım etmekte ve üreticilerin, kavurucuların yaptıkları işlere değer katmaktayız.
Etiyopya’nın uzun kahve tarihi yazılı tarih öncesine dek uzanmaktadır. Arap bitkileri Etiyopya yerlileridirler ve bugün dünya genelinde ekilen birçok Arap bitkisinin kökleri Etiyopya ormanlarında yetişen vahşi kahve bitkilerine dayanmaktadır. Ormanlarda yetişen vahşi kahve bitkilerine ulaşmanın bu kadar kolay olduğu düşünüldüğünde şüphesiz erken zaman Etiyopyalılar kahve henüz uluslararası bir içecek haline gelmeden yüzyıllar önce bile kahve tüketiyorlardı.
Etiyopya nın uzun kahve geleneği günümüz modern dünyasında da devam etmektedir. Kahve içmek sosyal ve kültürel bağlamda çok yaygındır ve sosyal olaylarda geniş bir yere sahiptir. Üretilen kahvenin neredeyse yarısı yine ulusal pazarda ülke içerisinde tüketilmektedir ki bu durum yılda 860 milyon libre yeşil kahve çekirdeği üreten bir ülke için hiç azımsanmayacak bir durumdur.
Kahve ayrıca nüfusun %25’nin ana gelir kaynağı durumundadır. 15 milyondan fazla insan ana gelir ürünü olarak kahve yetiştirmektedir. Etiyopya devleti de yıllık ihracat gelirlerinin yaklaşık %25-35’ini kahveden sağlamaktadır.
Çeşitliliğin yanısıra işleme metotlarının da, ürünlerin final kalitesinin artmasında önemli rolü vardır. Etiyopya’da üretilen kahvenin çoğu küçük arazi sahipleri tarafından üretilmektedir, ama genellikle bu kişiler kendi işleme altyapılarına sahip değildirler. Bu nedenle küçük çiftçiler genellikle bitkileri işlenmek üzere kooperatiflere ya da özel şirketlere ait değirmenlere göndermektedirler.
Islak değirmenler bitkileri çiftçilerden satın alarak süreci denetlerler. Çoğu yıkama istasyonu tam yıkama ve doğal işleme metotları konularında özelleşmişlerdir. Kahve kalitesinin belirlenmesinde çiftçilerin eforları – ağaçların seçimi, bakımından ve ürünlerin hasadına kadar çok değerli olsa dahi ıslak değirmenlerin uygulamaları hayati öneme sahiptir. Değirmen personeli ve yönetimi büyük önem taşır ve en iyi yıkama istasyonları güçlü kalite kontrol uygulamalarına sahiptir. Sadece kızıl ve olgun bitkileri kabul edip hassas kurutma prosedürleri uygularlar. Neredeyse tüm yıkama istasyonları kurumakta olan kahveleri defalarca sınıflandırırlar.
Küçük çiftlik sahipleri genelde kendi ürünlerinin özünü çıkartacak ekipmana sahip olmasalar da, bazıları doğal yöntemle kendi kahvelerini işlemektedirler. Bu durumda, kahve özel olarak seçilerek küçük yataklarda kurumaya bırakılır. Bu şekilde üretilen kahveler genellikle sezon sonunda ıslak değirmen ya da koleksiyon merkezlerine satılırlar.
