BEN COFFEE CO ÇEKİRDEKLERİ : ETİYOPYA

BEN COFFEE CO ÇEKİRDEKLERİ : ETİYOPYA

Etiyopya ya da diğer bir deyişle Etyopya, resmi adıyla ise Etiyopya Federal Demokratik Cumhuriyeti Afrika Boynuzu’nda yer alan büyük bir Doğu Afrika ülkesidir. Etiyopya’nın en büyük ekonomik kaynaklarından biri kahvedir. Kahve ülkenin dışarıdan gelen gelirinin %60’ını karşılamaktadır. Diğer taraftan Etiyopya kahvesi, dünya kahve piyasasında %3’lük bir yere sahiptir.

Efsaneye göre; dünya tarihinde kahve ile ilk kez Etiyopya tanıştı. Etiyopyalı bir keçi çobanı günlerden bir gün keçilerini otlatırken onların kahve meyvesini yediğini gördü. Kahve meyvesini yiyen keçiler uyuşukluklarını kaybetmişlerdi ve daha enerjik görünüyorlardı. Kahvenin bu gücünü fark eden keçi çobanı, kahvenin dünyada en çok tüketilen içeceklerden biri olmasına önayak oldu.

Her ne kadar dünyanın ilk kahvesi bu topraklarda çıkmış olsa da Etiyopya’da kahve çiftçileri yakın tarihte zor zamanlar geçirdi. 1974 yılında diktatör yönetim çiftçilerin kahveleri zorla devlete satmasını sağladı. Fakat bu saltanat uzun sürmedi. 1991 yılında diktatörlük yıkıldı ve çiftçiler sürdürülebilir fiyatlandırma ve kooperatif usulüne geçtiler.

 

 

2008 yılına gelindiğinde ise bir gelişme daha meydana geldi ve ECX adı verilen sistem yürürlüğe girdi. Bu sistemde toplanan kahve çekirdekleri lezzet profillerine göre sınıflandırılıyorlar ve ardından da bu sınıflandırmalar neticesinde paketleniyorlardı. Bu sistem sayesinde ise kahve piyasası doğrudan çiftçi ile iletişim kurabiliyordu. Böylece çiftçiler daha iyi fiyatlardan satış elde ederek emeklerinin karşılıklarını alabiliyorlardı.

Etiyopya’da genel olarak Arabica kahve meyvesi yetiştirilir. Kahvenin doğduğu yer olarak da nitelendirilen Etiyopya, en kaliteli kahve çekirdeklerinin yetiştiği bölgelerden bir tanesidir.

Kahve, Etiyopya halkının kültürünün bir parçası haline gelmiştir. Nasıl ki Japonlar, özel tarihlerde ve zamanlarda çay seremonisi düzenliyorsa Etiyopya halkı da önemli olayların olduğu zamanlarda ve törenlerde kahve ikram ederler ve kahvenin keyfine varma seansları düzenlerler. Öyle ki Etiyopya halkı ürettiği kahvenin büyük bir kısmını kendi tüketir.

Etiyopyalı çiftçilerin kahve yetiştirmek için ekstra kimyasal bir maddeye ihtiyacı yoktur. Çünkü Etiyopya’nın iklimi ve volkanik anlamda oldukça zengin toprakları kahvenin kendi başına dahi yetişmesine imkan verir. Kaldı ki Etiyopya’nın vahşi doğasında yetişen pek çok kahve türü de bulunmaktadır.

Etiyopya’nın yerel halkının da kendi yetiştirdikleri kahveleri öğütmek için kullandıkları basit aletleri bulunur. Böylece yetiştirdikleri kahveleri kendi imkanlarıyla işlerler, öğütürler ve içilecek kıvama getirirler.

Etiyopya kahvesine çiçeksi ve meyvemsi aromalar hakimdir. Etiyopya kahvesinin lezzet profili üretilen bölgeye ve kahve çeşitlerine göre de birtakım farklılıklar gösterebilir. Fakat Etiyopya kahvesi genel anlamda lezzet profili en yüksek kahve çeşitlerinden bir tanesidir. Üretilen kahve çekirdekleri ya güneşte kurutularak işlenir yada ıslak işleme yapılarak işlenir. Kahvenin işleniş yöntemi lezzetini doğrudan etkilemektedir. Güneşte kurutulan kahve çekirdekleri tatlı bir meyve tadı verir. Kahve çekirdeklerinin yıkanma yöntemi ise daha çok çiçek ve narenciye tadı vermektedir.

Etiyopya’da kahve yetiştiriciliği yapılan alan 4000 kilometrekareyi bulmaktadır. Ortalama 15-21 santigrat derece sıcaklıklarda yetiştirilen Etiyopya kahvesi, 1500-2700 m yüksekliklerde yetişir. Bu da kahvenin aromasını özümsemesi için ihtiyaç duyduğu zamanı verir.

 

Etiyopya’nın iklimin ve toprak yapısının kahve yetiştirmek için oldukça verimli olduğunu yukarıda da söyledik. Fakat Etiyopya’nın dünya pazarına sunduğu kahveler özel bölgelerde yetiştirilmektedir. Ben Coffee Co olarak biz Sidamo (Yirgacheffe) Kahve Bölgesi’ni tercih etmekteyiz. Bu bölgede yetiştirilen kahve çekirdekleri, dünyanın en iyi kahve çekirdekleri arasında nitelendirilir. Etiyopya’nın güneyinde yer alan bu bölgede yetiştirilen kahve çekirdekleri oldukça hafif bir tada sahip olan bu kahve çekirdekleri eşsiz narenciye aromalarına sahiptir.

Üretilen kahveler hafif vücutta ve parlak asiditeye sahiptir. Bunun için filtre kahve yöntemleri kullanmak yerinde bir karar olacaktır. Kullanacağınız kahve taze kavrulmuş ve öğütülmüş olmalıdır. Yıkanmış Etiyopya kahvesi çekirdeklerini kullanmak isterseniz Chemex ile demleme idealdir. Seveceğiniz lezzetler elde edebilirsiniz.

Şuruplu gövde, parlak asit ve meyve tatlarına ulaşmak için ince kağıt filtre kullanılan V60 tercih edebilirsiniz. Orta öğütülmüş kahve çekirdekleri ile meyveli tatlar yakalayabilirsiniz. Ayrıca acı tatların gelmesine engel olur. Ayrıca meyveli ve bitkisel tatlarından hoşlanıyorsanız Etiyopya kahvesini soğuk demleme yöntemleri ile de deneyebilirsiniz. Kahvenizin fazla asit çıkarmaması için kahve çekirdeklerinin öğütülme kalınlığına da mutlaka dikkat edin.