PERU KAHVESİ

Peru organik Arap kahvelerinin dünya çapında en büyük ihracatçısıdır. Ayrıca ülkenin küçük çiftçileri inanılmaz yükseklikte rakımlar ve verimli araziler sayesinde bazı çarpıcı özellikte kahveler de üretmektedir.

Kahve üretimi genel olarak ülkenin doğu kesiminde And Dağları çevresinde yaygındır. Fakat üretim üç ana bölgede yoğunlaşmış durumdadır, bunlar; Amazonas, San Martín ve Chanchamayo’dur. Kahve üretimi daha önceleri ülke ekinlerinin yaklaşık %70’ini üreten Chanchamayo (Central Highlands) bölgesinde yaygın idi. Bununla birlikte Kahve Yaprağı Pası (CLR) bölgelerin üretimlerine devasa oranda ve hala eski haline getirilemeyen zararlar vermiştir.

Şu sıralar, Amazonas ve San Martín bölgelerinin kuzey ovaları ülke üretiminin %47’sini oluşturmaktadır. Son yıllarda Amazonas, San Martín ve Cajamarca bölgelerinde bu trendi desteklemek amacı ile çok sayıda toptan satış mağazaları ve değirmenler açılmıştır.

Perulu çiftçiler ürettikleri kahveleri genelde tam yıkama methodunu kullanarak kendi çiftliklerinde işlerler. Meyveler genelde etli, fermante edilmiş ve güneşte kurutulmuştur. Geleneksel olarak çiftçiler yere ya da evlerinin çatılarına serilmiş tenteler kullanırlar. Çiftçileri ürünlerini yataklarda ya da kurutma şiltelerinde kurutmaya teşvik eden merkezi kurutma tesisleri kooperatifler tarafından daha fazla kurulmaya başlanmıştır. Bazı çiftçiler bu yöntemleri kendi çiftliklerinde benimsemiş, sera ve parabol biçimli yataklarda kurutma yöntemleriyle daha sık karşılaşılır hale gelmiştir.

Kurutma sonrası kahve, yapraklarının içerisinde kooperatiflere satılır. Kooperatif üyesi olmayan üreticiler ise kooperatifleri haberdar ederek ürünlerini satma hakkına sahiptirler.

Çiftliklerin uzaklığı ve üretici kapasitelerinin düşük olması ürünlerin piyasaya ulaşabilmesi için aracı ya da kooperatiflere olan ihtiyacı ortaya çıkarmaktadır. Kooperatif üyeliği çiftçileri ciddi şekilde istismar edilmekten korumakta ve gelirlerinde çok büyük farklılığa sebep olmaktadır. Buna rağmen günümüzde bu küçük üreticilerin sadece %15-25’i bir gruba üye olmuş durumdadır.